Sadece Doğrama İle Yemeklerinize Ayrı Bir Hava Katın! İşte 13 Detaylı Kesim Sanatı.
1 sayfadaki 1 sayfası
Sadece Doğrama İle Yemeklerinize Ayrı Bir Hava Katın! İşte 13 Detaylı Kesim Sanatı.
tarafından Admin Çarş. 27 Tem. 2016 - 23:50
Bazen tariflerde malzemelerin yanına hep "doğranmış" yazılır.
Peki ama nasıl?
Daha fazla bekletmeden, doğramanın 13 haliyle sizi başbaşa bırakıyoruz.
1. Buna "pont neuf" kesimi deniyor.
Genelde patateslerde tercih ediliyor.
2x2x5 cm olarak kesiliyor.
2. Bu da yine benzer olan "frite" kesimi.
Patateslerin adı da buradan geliyor. Fransızca frite kızarmış patates olarak kullanılıyor.
1,2x1,2x5 cm şeklinde kesiliyor.
3. "Batonnet" kesimi de bilinenler arasında.
Yine patatesler ya da havuçlar için sıkça kullanılıyor.
0,6x0,6x5 cm şeklinde yapılıyor.
4. "Payzan" ise en güzellerinden biri.
Burada önemli olan belli bir şekilden çok belli bir incelikte olması.
5. Bu da meşhur "jülyen".
Hani yemek programlarında aman jülyen kesin diyolar ya kalın kalın şeritlere. Asıl jülyen budur, her yiğidin harcı değildir.
0,3x0,3x5 cm şeklinde kesilir.
6. Abartasyonun dibine vurma yolu ise "ince jülyen"dir.
İsmi gibi havalı, incecik olur tüm kestikleriniz.
1,5x1,5mm x 5 cm şeklinde kesilir.
7. Gelelim küp kesimlere.
Kendi kategorisi içinde en büyük küptür.
2x2x2 cm olarak kesilir.
8. Bir tık altı küp isterseniz...
O da budur, buna orta küp denir.
1,2x1,2x1,2 cm olarak kesilir.
9. Biliyorsunuz mutfakta küçültmenin sonu yok, bu da "küçük küp" tekniği.
Orta küplerin yarısı olarak kesilir.
0,6x0,6x0,6 cm şeklinde doğranır.
10. Brunuaz kesim ise jülyenin küplere dönüştürülmüş halidir.
Minnacık duruyorlar dimi?
0,3x0,3x0,3 cm halinde küplerdir.
11. Bu da ince jülyenin küplere kesilmiş hali; ince brunuaz.
Belki siz evde uğraşamazsınız ama neden insanlar dünyanın en lüks restoranlarına girip çalışmak için çabalıyor sanıyorsunuz. Her şeyin bir kuralı bir tekniği var.
1,5x1,5x1,5mm kesim küpler.
12. Buyrun bu da piyazlık doğrama...
Biz Türkler, mutfakta yarım ay şeklinde doğranılan kesimlere bu adı veriliyoruz.
13. Son olarak ise; şifonad kesim.
Genelde yemek okulunda yaprak sebzeleri puro gibi sarıp ondan sonra ince şeritler halinde kesmemiz söylenirdi. Buna şifonad kesim deniyor.
Konuların devamı için yorum yapmayı ve desteklemeyi unutmayalım.
Peki ama nasıl?
Daha fazla bekletmeden, doğramanın 13 haliyle sizi başbaşa bırakıyoruz.
1. Buna "pont neuf" kesimi deniyor.
Genelde patateslerde tercih ediliyor.
2x2x5 cm olarak kesiliyor.
2. Bu da yine benzer olan "frite" kesimi.
Patateslerin adı da buradan geliyor. Fransızca frite kızarmış patates olarak kullanılıyor.
1,2x1,2x5 cm şeklinde kesiliyor.
3. "Batonnet" kesimi de bilinenler arasında.
Yine patatesler ya da havuçlar için sıkça kullanılıyor.
0,6x0,6x5 cm şeklinde yapılıyor.
4. "Payzan" ise en güzellerinden biri.
Burada önemli olan belli bir şekilden çok belli bir incelikte olması.
5. Bu da meşhur "jülyen".
Hani yemek programlarında aman jülyen kesin diyolar ya kalın kalın şeritlere. Asıl jülyen budur, her yiğidin harcı değildir.
0,3x0,3x5 cm şeklinde kesilir.
6. Abartasyonun dibine vurma yolu ise "ince jülyen"dir.
İsmi gibi havalı, incecik olur tüm kestikleriniz.
1,5x1,5mm x 5 cm şeklinde kesilir.
7. Gelelim küp kesimlere.
Kendi kategorisi içinde en büyük küptür.
2x2x2 cm olarak kesilir.
8. Bir tık altı küp isterseniz...
O da budur, buna orta küp denir.
1,2x1,2x1,2 cm olarak kesilir.
9. Biliyorsunuz mutfakta küçültmenin sonu yok, bu da "küçük küp" tekniği.
Orta küplerin yarısı olarak kesilir.
0,6x0,6x0,6 cm şeklinde doğranır.
10. Brunuaz kesim ise jülyenin küplere dönüştürülmüş halidir.
Minnacık duruyorlar dimi?
0,3x0,3x0,3 cm halinde küplerdir.
11. Bu da ince jülyenin küplere kesilmiş hali; ince brunuaz.
Belki siz evde uğraşamazsınız ama neden insanlar dünyanın en lüks restoranlarına girip çalışmak için çabalıyor sanıyorsunuz. Her şeyin bir kuralı bir tekniği var.
1,5x1,5x1,5mm kesim küpler.
12. Buyrun bu da piyazlık doğrama...
Biz Türkler, mutfakta yarım ay şeklinde doğranılan kesimlere bu adı veriliyoruz.
13. Son olarak ise; şifonad kesim.
Genelde yemek okulunda yaprak sebzeleri puro gibi sarıp ondan sonra ince şeritler halinde kesmemiz söylenirdi. Buna şifonad kesim deniyor.
Konuların devamı için yorum yapmayı ve desteklemeyi unutmayalım.
Admin- Yönetici
- Mesaj Sayısı : 10
Forum Tecrübesi : 21
Forum Tanınmışlığı : 0
Kayıt tarihi : 21/07/16 -
1 sayfadaki 1 sayfası
Bu forumun müsaadesi var:
Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz